Süt mayalama derecesi, yoğurt yapımında oldukça önemli bir faktördür. Yoğurt yapımı için ideal sıcaklık, 41 derece olarak kabul edilir. Ancak, yoğurt mayalama sıcaklığı 44-46 derece arasında olabilir. Yoğurt mayalama sıcaklığı, sütün kalitesi, kullanılan mayanın tazeliği, yoğurdun kıvamı ve mayalanma derecesi gibi unsurlara bağlıdır.
Katı Yoğurt Elde Etmenin Püf Noktaları
Süt mayalama derecesi, sütün sıcaklığına bağlıdır. Sütün sıcaklığını termometre ile ölçerek mayalarsanız her seferinde iyi mayalanmış bir yoğurt elde edersiniz. Sütün sıcaklığı 35-42 C derece aralığında iken mayalanmalıdır. Dereceniz varsa ölçebileceğiniz gibi, ev usulü ölçmek isterseniz serçe parmağınızı hafifçe süte değdirdiğinizde 7 saniye boyunca parmağınızı çekmeden durabiliyorsanız mayalama sıcaklığı uygun demektir.
Süt mayalama derecesi, yoğurdun kıvamı ve lezzeti üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Yoğurt mayalama sıcaklığına dikkat ederek, lezzetli ve kıvamlı bir yoğurt elde edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Süt Mayalama Derecesi Nedir?
Süt mayalama derecesi, yoğurt yapımında önemli bir faktördür. Yoğurt mayalanması için ideal sıcaklık 41°C’dir. Yoğurt mayalama sıcaklığı 44-46°C arasındadır. Yoğurt mayalama sıcaklığı 45°C olarak da belirtilmektedir. Sütün sıcaklığı termometre ile ölçülerek mayalanması sağlanabilir. Eğer termometreniz yoksa, serçe parmağınızı süte batırınca yaklaşık 7 saniye yanmadan sütün içinde tutabiliyor olmanız gerekir.
Süt Mayalama Taktikleri
Süt mayalama, sütün içerisindeki laktik asit bakterilerinin çoğalması sonucu sütün yoğurt kıvamına gelmesi işlemidir. Süt mayalama işlemi, sütün daha uzun süre dayanmasını sağlar ve sindirim sistemine faydalı probiyotiklerin oluşmasına yardımcı olur.
