Şüphesiz hemen her ev hanımının en çok dikkat ettiği konulardan biri yoğurdun mayalanma sürecinde kullanılan malzemelerin kalitesi? Ne kadar doğru oranda ve doğru malzemelerle işlem gerçekleştirilirse mayalama süreci sonrasında yoğurdun taş gibi istenen sertlikte olması mümkün oluyor. Ayrıca içinde kullanılan maddeler için şifasını arttırarak kemiklerin güçlenmesini de sağlıyor.
Yoğurt mayalama sırasında işin sırrı sütün seçiminden geçiyor. Süt ne kadar kaliteliyse en iyi sonucu veriyor. Genellikle taze ve tam yağlı sütler tercih ediliyor. UHT süt yerine pastörize edilmiş sütün kullanılması daha faydalı bulunuyor. Sütü ısıtırken dikkat edilmesi gereken nokta kaynama noktasıdır.
Taş Gibi Kıvamlı Yoğurdun “Mayalanma Sırrı”
Sütün ortalama 80 dereceye kadar ısıtılması öneriliyor. Bu sayede sütteki protein yapısı değişiyor ve yoğurdun daha pürüzsüz hale gelmesi sağlanıyor. Hazır olan sütün ortalama 40-45 derecede soğutulması gerekiyor. Yoğurdun mayası bu şekilde aktif hale geliyor. Mayalandırmadan önce bir miktar süt ılıtılarak mayayı bu sütte çözdürüp ardından bu karışımı sütüm geri kalanına yavaş yavaş karıştırarak ilave etmek gerekiyor.
Bu sayede mayanın homojen şekilde dağılması sağlanıyor. Yoğurdu mayalama işlemi tamamlandıktan sonra yoğurdun kapağı kapatılıp yaklaşık 6 saat bekletilmelidir. Mayalama süresi arttıkça yoğurdun ekşiliğini unutmamak gerekir. Yoğurdun esas sıcaklığını koruyabilmek için kabın üzeri bir battaniye ile sarılabilir. Sıcak ortamda yoğurt daha hızlı mayalanacak ve daha iyi tutacaktır.
