Kış aylarının gelmesiyle birlikte sofralarda kendine özel bir yer bulan katı üzüm pekmezi, Gazianteplilerin vazgeçilmezi haline geldi. Şehrin tescillenmiş lezzetlerinden biri olan bu özel pekmezin, soğuk kış günlerinde vücudu ısıtmasıyla ve birbirinden faydalı özellikleriyle ön plana çıktığı belirtiliyor.
Gaziantep'in yerel lezzet ustalarından Kenan Sefiloğlu, katı üzüm pekmezinin yapılış aşamalarını paylaştı. Ağustos ile eylül aylarında elde edilen sıvı pekmez, çırpma işlemi ve katı pekmez eklenerek mayalanıyor. Bu özel işlemler sonucunda ortaya çıkan katı üzüm pekmezi, 2 günlük bir beklemenin ardından kıvamını alarak sofralarda yerini buluyor. Sefiloğlu, “Hakiki katı üzüm pekmezi, soğuk kış aylarında yoğun ilgi görmeye başlar. Tahinle karıştırılarak tüketildiğinde ise sıcak bir içim sunar. Sofraların vazgeçilmezi haline gelen katı pekmez, tahin, yoğurt ve tereyağı ile kış günlerinde kahvaltılarda tercih ediliyor” dedi.
Gazianteplilerin damak lezzetine hitap eden katı üzüm pekmezi, sadece lezzetiyle değil, birçok hastalığa iyi gelme özelliğiyle de biliniyor. Sefiloğlu, “Katı üzüm pekmezi genellikle kansızlık için tüketiliyor. Soğuk hava şartlarında içildiğinde ise vücudu ısıtarak enerji sağlıyor. Ayrıca, uzun süre bozulmayan yapısı ile yaz aylarında da yurt dışından gelen turistlerin ilgi odağı oluyor” şeklinde açıklamalarda bulundu.
El yapımı pekmezlerin, fabrikasyon ürünlere göre daha kaliteli olduğunu vurgulayan Sefiloğlu, kilogram fiyatının 220 TL olduğunu belirtti. Sefiloğlu, “Biz kendi ürettiğimiz taze üzümden yaptığımız için 1 kilosunu 220 TL’den veriyoruz. Fabrikasyon olanların ise fiyatı kilosu 125 TL’dir. İkisinin arasındaki fark ise fabrikasyon olanın tadının ekşi olmasıdır” şeklinde konuştu. Gaziantep'in kış sofralarındaki bu özel lezzet, şehirde ve dışarıdan gelen ziyaretçiler tarafından büyük beğeni topluyor.
Kaynak: İHA
