Gaziantep'te katmer ustası olarak bilinen Gültekin Şerif Babacan, katmerin hem tarihinde köklü bir geçmişe sahip olduğunu hem de günümüzde hala büyük bir talep gördüğünü ifade etti.
KATMER: GAZİANTEP'İN LEZZET İKONU
Gaziantep'in yöresel tatlıları arasında kendine özgü bir yere sahip olan katmer, yufka hamurunun inceliği, tereyağı, süt kaymağı ve Antep fıstığının muazzam bir uyumuyla damakları şenlendiriyor. Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, malzemelerin kalitesi ve ustalıkla hazırlanmasının katmerin eşsiz lezzetinin sırrını oluşturduğunu belirtiyor.
GAZİANTEP'İN GELENEĞİNDE KATMER VAR
Babacan, katmerin Gaziantep'te özel bir yere sahip olduğunu vurgulayarak, "Katmer, geçmişi çok eskiye dayanan bir lezzettir ve Gaziantep'in yöresel tatlarından biridir. En dikkat çeken özelliği ise yeni evlenen çiftlerin ilk sabah kahvaltısında sofrayı süslemesidir. Günümüzde bu gelenek devam ederken, vatandaşlar öğle ve akşamda da tercih ediyorlar" diye ekledi.
KATMERİN YAPILIŞI VE ÖZEL DOKUNUŞLAR
Katmerin yapılışını anlatan Babacan, hamurun un, tuz ve su ile yoğrulup bir gün dinlendirildikten sonra ince bir şekilde açıldığını söyledi. İçerisine Antep fıstığı, tereyağı ve kaymak eklenen hamur, katlanarak fırına veriliyor. Fırından çıkan katmerin üzerine Antep fıstığı serpilerek servise hazır hale getiriliyor.
DÜNYA ÇAPINDA TERCİH EDİLEN BİR LEZZET
Gaziantep'in gastronomi şehri olarak bilinmesiyle birlikte, katmerin sadece Türkiye'den değil, dünyanın çeşitli bölgelerinden ilgi gördüğünü belirten Babacan, özellikle yurt dışına katmer gönderdiklerini ve bu eşsiz lezzeti tanıttıklarını dile getirdi. Katmerin içerisine kaymak koymadan gönderdiklerini belirten Babacan, bu sayede 15 gün boyunca taze kalabildiğini ifade etti.
KATMERİN HAYRANLARI ÇIĞ GİBİ BÜYÜYOR
Gaziantep'e Adana'dan sık sık katmer yemek için gelen müşteri Orhan Tanrıver, "Biz buraya çocukluğumuzdan beri geliyoruz. Gaziantep bizim için bir lezzet turu demek. Katmeri herkese tavsiye ederim. Katmer, hafif ve güzel bir lezzet. Yedikçe insanın iştahını kabartıyor" şeklinde konuşarak katmerin eşsiz lezzetine olan hayranlığını dile getirdi. Gaziantep'in tatlı hazinesi katmer, geleneksel lezzetlere duyulan özlemin bir simgesi olmaya devam ediyor.
