Küçükbaş hayvanların bağırsağına bulgur ve et karışımı doldurularak yapılan bu eşsiz lezzet, Gaziantep'in yemek kültürüne damgasını vuruyor. Mumbar dolması, özellikle kış aylarında soğuk havanın etkisiyle daha çok rağbet görüyor.
Mumbar dolmasının hazırlanışı, hayvan bağırsaklarının titizlikle temizlenip, bulgur ve et karışımıyla doldurulduktan sonra yaklaşık 4 saatlik bir pişirme sürecini kapsıyor. Bu özenli süreç, mumbar dolmasının eşsiz lezzetini ortaya çıkarıyor. Gaziantep'in tanınmış restoranlarından birinde sunulan mumbar dolmasının fiyatı ise 160 - 170 lira arasında değişiyor.
Mumbar dolmasının Gaziantep mutfağında önemli bir konumda olduğunu belirten Ökkeş Öztürk, “Mumbar dolma, Gaziantep’te yemek öncesinde veya ana yemek olarak sıkça tüketiliyor. Diğer yöresel yemeklerin yanında da tercih edilen bu lezzet, kışın soğuk havada daha çok rağbet görüyor. Yazın ise gündüzleri daha fazla talep oluyor. Mumbar Gaziantepli vatandaşların yemek öncesinde veya ana yemek olarak sıkça tükettiği bir yemektir. Gaziantep’te kavrulmuş bir şekilde çok fazla tercih ediliyor. Et suyu ile yapılan türü de var. Mumbar dolma diğer yöresel Gaziantep yemeklerinin yanında sıklıkla tüketiliyor” şeklinde konuştu.
Mumbar dolmasının yapımıyla ilgili bilgiler de veren Öztürk, “Kuzunun ince bağırsağından yapılır. Bağırsaklar yaptığımız harçla dolduruluyor. İçerisine bulgur, sarımsak, salça, karabiber, bulbiber, kuyruk yağı ve tuz koyuyoruz. Pişen mumbarları yağda kavuruyoruz. Bunun içine de baharatlar giriyor. Haşlamanın içine ise et suyu konuluyor” ifadelerini kullandı.
Yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeken mumbar dolması, şehirdeki restoranlarda geleneksel bir lezzet şöleni sunuyor. Öztürk, turistlerin tadına hayran kaldığı bu lezzeti keşfetmek istediklerini belirterek, “Tadına hayran kalan turistler, böyle bir lezzeti nasıl keşfettiklerini öğrenmek istiyor. Mumbar dolma yapımının püf noktalarını ve tarifini merak eden turistler, mumbar dolması tarifi gibi web sitelerine bakabilirler” dedi.
Günlük 50-60 porsiyon mumbar dolması satışı yaptıklarını söyleyen Öztürk, fiyatların 160-170 TL arasında değiştiğini kaydetti. Mumbar dolması, Gaziantep'in zengin mutfak kültürüne kattığı değerle hem yerli hem de yabancı gastronomi tutkunlarını cezbetmeye devam ediyor.
Kaynak: İHA
