Acı biber turşusu, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem ana yemeklerin yanında hem de mezelerin içinde sıklıkla tüketilir. Acı biber turşusu yapmak oldukça kolaydır ve evde yapılan turşuların lezzeti her zaman hazır olanlardan daha üstündür. Bu yazıda, acı biber turşusu yapmak için gerekli malzemeler, yapım aşamaları ve püf noktaları hakkında bilgi vereceğiz.
Acı Biber Turşusu Yapımı için Malzemeler
1 kg acı yeşil acı biber
2 yemek kaşığı tuz
1 adet limon
3 diş sarımsak
1 dal taze kekik
1 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi veya üzüm sirkesi tercih edilebilir)
1,5 litre su
Cam kavanoz veya kapaklı bir kap
Acı Biber Turşusu Yapım Aşamaları
1- Biberler yıkanıp kurulanır. Sapları kesilir ve dilimlenir. Dilimlenen biberler büyükçe bir kaba konulur.
2- Üzerine tuz serpilir ve biberlerin tuzla iyice karışması için birkaç dakika boyunca elle karıştırılır.
3- Bir limonun suyu sıkılır ve biberlere eklenir.
4- Sarımsaklar soyulup ezilir ve biberlerin içine ilave edilir.
5- Taze kekik ve defne yaprağı da biberlere eklenir.
6- Sirke ve su karıştırılır ve biberlerin üzerini geçecek kadar biberlerin üstüne ilave edilir.
7- Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir.
8- Turşu mayalanmaya başladığında cam kavanozun kapağı açılır ve gaz çıkışı sağlamak için birkaç kez karıştırılır.
9- Kavanozun kapağı tekrar sıkıca kapatılır ve turşu en az 1 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletilir.
10- Turşu olgunlaştıktan sonra, cam kavanozun kapağı açılır ve turşu servis edilir.
Püf Noktaları
Biberleri dilimlerken eldiven takmanızı öneririz. Biberlerin acısı, elinize bulaştığı takdirde uzun süre etkisini gösterebilir.
Turşunun daha lezzetli olması için defne yaprağı ve sarımsağı mutlaka kullanın.
Sirke yerine limon da kullanabilirsiniz. Limon turşusunun lezzeti de oldukça güzeldir.
Turşuyu hazırladıktan sonra kavanozun kapağını açık bırakmadan saklayın.
