ACUR TURŞUSU NEDİR?
Acur turşusu, acur meyvesinin fermente edilerek turşu haline getirilmesiyle elde edilen bir lezzetli garnitürdür. Acur meyvesi, Türkiye’nin doğal bitki örtüsünde bol miktarda bulunan bir meyvedir. Küçük boyutu ve ekşi tadıyla dikkat çeker. Turşu yapımında kullanılan acur meyvesi, olgunlaşmamış haldeyken kullanılır. Bu sayede turşu, hafif ekşi bir tada sahip olur ve dayanıklılığı artar.
GEREKLİ MALZEMELER
Acur turşusu yapmak için aşağıdaki malzemeleri temin etmeniz gerekmektedir:
500 gram olgunlaşmamış acur meyvesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı su
1 su bardağı elma sirkesi
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
1 tatlı kaşığı kara hardal tohumu
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kişniş tohumu
ADIM 1: ACUR TEMİZLEME VE HAZIRLAMA
Olgunlaşmamış acur meyvelerini temiz suyla iyice yıkayın.
Uç kısımlarını keserek çıtır bir dokuya sahip olmasını sağlayın.
Acur meyvelerini yıkadıktan sonra, geniş bir kaba alın.
ADIM 2: TUZLAMA İŞLEMİ
Acur meyvelerini kaba aldıktan sonra üzerlerine kaya tuzunu ekleyin.
Tüm meyvelerin üzerine tuzun eşit şekilde dağıldığından emin olun.
Tuz, acur meyvelerinin suyunu çekerek turşunun fermente olmasını sağlayacaktır.
ADIM 3: SUYUNU SALMA VE SIKMA
Tuzlanmış acur meyvelerini bir gece boyunca bekletin.
Bu süre zarfında acur meyveleri suyunu salacak ve turşu yapımında kullanacağınız suyu oluşturacaktır.
Ertesi gün, acur meyvelerinin suyunu iyice sıkarak fazla suyunu atın.
ADIM 4: SİRKE VE BAHARAT EKLEME
Temiz bir kavanoza sarımsakları, hardal tohumlarını, kimyon tohumlarını, biberiyeyi, karabiberi ve kişnişi ekleyin.
Suyunu sıktığınız acur meyvelerini kavanoza yerleştirin.
Üzerine elma sirkesini ekleyin.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve iyice çalkalayın.
ADIM 5 : KOVANOZLARA DOLDURMA VE FERMENTE ETME
Hazırladığınız acur turşusunu doldurmak için sterilize edilmiş kavanozlar kullanın.
Turşuyu doldururken üzerini tamamen kaplayacak kadar elma sirkesi ekleyin.
Kavanozların ağız kısımlarını sıkıca kapatın ve serin bir yerde 3-4 hafta boyunca fermente etmeye bırakın.
ADIM 6: TURŞUNUN BEKLETİLMESİ VE TÜKETİMİ
Acur turşusunu fermente ettiğiniz yerde güneş ışığından uzak tutun.
Her hafta turşuları kontrol edin ve oluşabilecek küf veya bozulma belirtilerini kontrol edin.
3-4 haftanın sonunda acur turşusu hazır olacak.
Acur turşusunu yemeklerin yanında garnitür olarak kullanabilir veya atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.
